Viande de veau

La viande de veau est tendre et claire. Elle est servie par ex. en goulache, escalope, jarret ou médaillon.

Les animaux jusqu'à huit mois sont des veaux. Dans de nombreux pays européens, les veaux à l'engrais sont engraissés avec du lait et des produits laitiers et abattus à l'âge de quelques mois. Dans certains pays comme le Danemark, l'Espagne et les Pays-Bas, les animaux sont généralement nourris de céréales et abattus plus tard. Les animaux abattus entre huit et douze mois sont commercialisés en jeunes bovins. Selon l'âge, l'élevage et l'alimentation, la viande est rouge clair, rosé ou même blanche. Pour les animaux engraissés, elle est plus claire, pour celle provenant d'animaux en pâturage et uniquement avec fourrage vert, elle est de couleur rouge.

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Les morceaux de viande de veau

Les morceaux de viande de veau

Selon le découpage, on peut distinguer les morceaux suivants :

Dos, gigot, tende de tranche, quasi, noix. Parfaits pour rôtir.

Épaule, collet, flanchet (ventre), poitrine (tendron), jarret. Parfaits pour braiser et mijoter.

La viande de veau doit être cuite à feu doux afin que cette viande peu grasse conserve son moelleux.

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