Viande de porc

En Europe et en Asie orientale, la viande de porc est consommée très fréquemment. La viande de porc ibérique est un délice.

Les races courantes de cochons domestiques ont été optimisées par l'amélioration génétique pour obtenir un meilleur rendement. Les animaux sont abattus en général vers l'âge de six mois avec un poids d'env. 100 kg. Pour les porcs ibériques par contre, les porcins restent près de leur mère jusqu'à ce qu'ils atteignent un poids de 115 kg. Les animaux vivent en liberté dans les pâturages et dans les forêts de chênes liège et chênes verts en se nourrissant de racines, d'herbes aromatiques et de glands. À 14-18 mois, ils atteignent leur poids en carcasse de près de 180 kg. La viande se caractérise par sa fine marbrure, sa tendresse et son arôme incomparable de noix.

Autres informations

Les morceaux de viande de porc

Les morceaux de viande de porc

Selon le découpage, on peut distinguer les morceaux suivants :

Tête de porc

Joue de porc

Lard dorsal ou lard gras (bardière)

Échine

Palette ou travers

Côte première

Côte filet

Longe

Côtelettes

Filet

Poitrine

Lard maigre

Épaule ou palette

Jambon

Jambonneau

Pied de porc

Queue

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