Viande de bœuf

Outre la viande de porc, la viande de bœuf est la plus appréciée porc de la cuisine allemande.

La viande de bœuf se caractérise par son goût épicé et sa polyvalence. La viande est grillée, rôtie, braisée ou mijotée. Cela vaut la peine de connaître les propriétés des différents morceaux et d'en adapter la préparation en conséquence. L'âge du bœuf, sa race et la méthode d'engraissement employée sont décisifs au label de la viande. La viande peut être servie en entier comme c’est le cas du rôti, en tranches, comme par exemple en steak ou coupée finement comme dans les goulaches. Pour les hamburgers, la viande de bœuf est passée au hachoir.

Autres informations

Les morceaux de viande de bœuf

Les morceaux de viande de bœuf

Selon le découpage, on peut distinguer les morceaux suivants :

Le collier

Le plat de côtes

La poitrine

Les basses côtes / les côtes

Le rosbif

L'entrecôte

Le filet

Le paleron

Le gîte

La tranche

Le rond de gîte et la queue avec sa pointe

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