Fleisch vom Lamm/Schaf
Zarte Teile von Jungtieren und geschmackskräftige Stücke ausgewachsener Tiere: das Fleisch von Lamm, Hammel und Schaf ist ganzjährig gefragt.
Als Lämmer werden Tiere bezeichnet, die jünger sind als ein Jahr. Das Fleisch von Mastlämmern ist dunkelrosa und zart durchwachsen. Die ganz jungen Milchlämmer haben noch kein Grünfutter bekommen, und ihr Fleisch ist besonders hell. Hammel sind kastrierte männliche Tiere oder weibliche Tiere ohne Nachwuchs, die ein bis zwei Jahre alt sind. Ihr Fleisch ist kräftig und deutlich marmoriert. Schafe sind über zwei Jahre alte Tiere. Das Fleisch ist dunkelrot und stark durchwachsen. Männliche nicht kastrierte Tiere heißen Böcke. Das Fleisch hat einen sehr strengen Geschmack.
Weitere Informationen
Teilstücke vom Lamm
Nacken
Hals oder Kamm- Das Fleisch ist mit feinem, weißem Fett durchzogen und sehr saftig. Geeignet zum Schmoren von Gulasch oder Nackenbraten und zum Kochen von Suppen, Eintöpfen.
Brust
Das Fleisch ist mit Fett durchwachsen und saftig. Geeignet zum Kochen von Suppen und Eintöpfen, sowie zum Schmoren von Gulasch und gefüllter Lammbrust.
Schulter
Wird im Handel auch als Bug oder Blatt angeboten. Schultern ergeben zarte, saftige Fleischstücke. Geeignet zum Kochen von Eintöpfen, zum Schmoren von Gulasch, für Rollbraten und zum Grillen von Fleischspießchen.
Haxen
Das Fleisch ist sehr saftig, kräftig und kernig im Geschmack. Ideal zum Braten und Schmoren
Koteletts
Es gibt Stielkoteletts aus dem vorderen Teil des Rückens mit den Rippenenden, und es gibt Lendenkoteletts (mit anhaftendem Filet) aus dem hinteren Teil. Das Fleisch beider Arten ist sehr saftig und zart. Die Scheiben vom ausgelösten Kotelett Strang nennt man auch Lamm-Chops. Ideal zum Kurzbraten und Grillen.
Rücken
Auch Lammkarree, enthält das zarteste Fleisch vom Lamm. Er liefert sowohl Lammkoteletts als auch saftige Bratenstücke. Im Angebot als Stück, mit oder ohne Knochen, als Lammkarree, Lammrückenfilets und Lammfilets. Bestens geeignet zum Kurzbraten, Grillen, Braten im Ofen und zum Schmoren von Lammrückenfilet.
Dünnung
Die Dünnung ist der Bauchlappen, ein flaches, durchwachsenes Fleischstück. Geeignet zum Kochen von Ragouts, Eintöpfen, Suppen, zum Schmoren von Gulasch und Rollbraten.
Keule (Gigot)
Die Lammkeule (Schlegel) ist mager, zart und fleischig. Das beste Bratenstück vom Lamm. Zum Braten im Ofen und als Gulasch verwendbar. Bestens geeignet zum Grillen von Steaks und Fleischspießen, zum Braten und als Gulasch.
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